13. 第 13 章

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　　炖豆角是北方的一道家常菜。

　　但凡是能种活豆角的地方，大部分家庭的餐桌上都有这道菜。

　　只是碍于地区不同，做法有些差别。

　　何婷婷做的是盖饭，选的自然是最适合盖在饭上的做法。

　　土豆炖豆角。

　　除了这道菜之外，何婷婷还打算做个素菜给何丽丽尝尝。

　　现在也是圆白菜的季节。

　　新鲜的圆白菜自身带着清甜，怎么炒都好吃。

　　她家里也种了一拢，砍了一颗，切成丝，先放在盘中。

　　大蒜是今天最重要的配料。

　　“姐，扒一颗够吗？”

　　她的小手抓了一整把扒好的蒜递过来。

　　“够了，你屋里玩去吧。”

　　何婷婷把刚买的魔方递给她，把丽丽哄进屋。

　　拿出肉准备切一块的时候，何婷婷才发现里脊肉中间，多了一块加肥的猪肩肉。

　　炖菜的时候，用猪肥肉耗一点猪肉会更香。

　　切成薄片的猪肥肉先下锅，用少量油把猪肉本身的油分全逼出来。

　　然后下入切成薄片的瘦肉，再放入葱蒜炒香。

　　烹饪豆角时有一点要注意，在炖煮之前，最好用油炒一点时间，这样豆角才容易炖熟。

　　不熟的豆角含有毒素，食用后会上吐下泻。

　　所以炒完肉，通常会把豆角先放进去翻炒几个来回。

　　等颜色从嫩绿变成翠绿，加一勺酱油一勺黄豆酱进去，炒出酱香味，再添一瓢热水。

　　趁这个时间，何婷婷削了两颗土豆。

　　在西屋里独自待了许久的李华终于出来了。

　　看到何婷婷在做饭，她有些不好意思。

　　“婷婷，我来帮忙吧。”

　　何婷婷把手里削土豆的工作给了她，自己都抓了一把粉条出来，提前在水里泡着。

　　今天的两道菜都要用到粉条。

　　何婷婷用家里稍小的那口铁锅开始炒菜。

　　两颗鸡蛋打散，先炒熟盛出备用，下葱姜蒜爆香，再加入大头菜翻炒。

　　等大头菜微微变软，才下入焯水过的粉条。

　　她用的是细粉，焯水之后，要加点老抽和油拌开，粉条才不会坨在一起。

　　最后倒入鸡蛋，加盐和花椒粉一起翻炒。

　　简单的一道炒包菜就可以出锅了。

　　隔壁的豆角也炖了有一会儿了，把削好的土豆切成大块放入，再炖上十分钟，下入细粉。

　　土豆炖豆角很难做的难吃。

　　这道菜在出锅时有个小窍门，只要加上一把蒜，香味就会成倍增加。

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